INGREDIENTES:
§ 2 Tomates maduros pelados y troceados.
§ 2 Libras de callo ó Menudo (Mondongo)
§ ½ Libra de yuca pelada y troceada.
§ 1 Cebolla cabezona blanca rallada.
§ 1 Libra de papa pelada y troceada.
§ 2 Cdas. de Culantro ó Cilantro.
§ ½ Libra de carne
de Cerdo.
§ 1 Libra de pata de res.
§ 3 Chorizos troceados.
§ Jugo de 3 Limones.
§ Sal al gusto.
PREPARACIÓN:
Desde la noche anterior,
lavar muy bien el mondongo, lo ponemos en un bowl con el jugo de limón, reservar
en la nevera tapado.
Al día siguiente, sacarlo
de la nevera, lavarlo nuevamente, escurrirlo y trocearlo.
En un bowl, adobarlo con
cebolla y tomate.
En la olla express ó
presión, incorporar la pata, añadir agua hasta cubrir la pata, cocinar por 10
minutos, debe quedar semiblanda.
En la olla express ó presión,
incorporar el mondongo, añadir agua hasta cubrirlo, cocinar por 20 minutos,
debe quedar semiblando.
Luego en la olla donde
está el mondongo incorporar la pata, la carne de cerdo, la papa y los chorizos,
incorporar el agua restante y cocinar por 15 minutos.
Agregar la yuca y cocinar
10 minutos más, debe quedar al dente.
Mezclar de vez en cuando
para que la yuca y la papa no se peguen.
Servir bien caliente y
espolvorear el culantro ó cilantro.
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