SOPA DE MONDONGO (Colombiana)

INGREDIENTES:

§  2 Tomates maduros pelados y troceados.

§  2 Libras de callo ó Menudo (Mondongo)

§  ½ Libra de yuca pelada y troceada.

§  1 Cebolla cabezona blanca rallada.

§  1 Libra de papa pelada y troceada.

§  2 Cdas. de Culantro ó Cilantro.

§  ½  Libra de carne de Cerdo.

§  1 Libra de pata de res.

§  3 Chorizos troceados.

§  Jugo de 3 Limones.

§  Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Cómo hacer Mondongo colombiano paso a paso:

Desde la noche anterior, lavar muy bien el mondongo, lo ponemos en un bowl con el jugo de limón, reservar en la nevera tapado.

Al día siguiente, sacarlo de la nevera, lavarlo nuevamente, escurrirlo y trocearlo.

En un bowl, adobarlo con cebolla y tomate.

En la olla express ó presión, incorporar la pata, añadir agua hasta cubrir la pata, cocinar por 10 minutos, debe quedar semiblanda.

 

En la olla express ó presión, incorporar el mondongo, añadir agua hasta cubrirlo, cocinar por 20 minutos, debe quedar semiblando.

Luego en la olla donde está el mondongo incorporar la pata, la carne de cerdo, la papa y los chorizos, incorporar el agua restante y cocinar por 15 minutos.

Agregar la yuca y cocinar 10 minutos más, debe quedar al dente.

Mezclar de vez en cuando para que la yuca y la papa no se peguen.

Servir bien caliente y espolvorear el culantro ó cilantro.

 FUENTE: http://www.platoslatinos.net/2013/01/como-hacer-mondongo-colombiano.html?m=1

CÓMO HACER LECHE DE ALMENDRAS

La leche de almendras es una alternativa perfecta para todas aquellas personas que presentan una alergia o intolerancia a la lactosa, pues solo se compone de almendras, agua y el aroma que más nos guste. Además, cuenta con una infinidad de propiedades que benefician potencialmente a nuestra salud y la convierten en un alimento ideal para todo el mundo, a excepción de las personas alérgicas a los frutos secos. Entre todos sus beneficios, destacan su alto contenido de potasio, hecho que la convierte en un perfecto tratamiento diurético, sus propiedades digestivas y su alto porcentaje de fibra. Si quieres saber cómo hacer leche de almendras en casa, sigue leyendo y descubre los pasos.

INGREDIENTES:

§  1 Vaso de almendras crudas.

§  3 Tazas de agua (750 ml)

§  Canela, cardamomo, vainilla, etc. (al gusto)

PREPARACIÓN:

1-Para hacer la leche de almendras casera necesitarás almendras crudas, sin sal, ni aceites, ni nada. Las cantidades especificada para algo más de 1 litro de leche no tienen por qué ser definitivas, va en función de la intensidad que queramos darle al sabor. Así, si queremos una leche con más sabor a almendras, puedes aumentar la cantidad de estas y disminuir la de agua. Eso sí, debes tener en cuenta que si reduces los ml de agua, también se reducirá la cantidad final de leche de almendras.

2-No es necesario que quites la piel a las almendras, no alterará el sabor. Lo que sí debes hacer es dejarlas en remojo con agua durante 4 horas o incluso toda la noche, de esta manera se potenciarán todas sus propiedades nutritivas. Pasado el tiempo, tira el agua y enjuaga las almendras varias veces con agua limpia.


3-Introduce las almendras limpias en una licuadora, vierte las tres tazas de agua y bátelo todo durante unos minutos. Si no dispones de licuadora puedes utilizar una batidora normal, solo has de tener en cuenta que te demorará más tiempo, pero el resultado es prácticamente el mismo. Debes batir hasta que no queden restos de almendras, sino una pasta. En este momento puedes agregar el aroma que más te guste para intensificar el sabor de tu leche de almendras casera y seguir batiendo. No es obligatorio pero le dará un toque diferente. Puedes utilizar canela, vainilla, cardamomo..., lo que quieras.

4-Una vez que tengas la mezcla bien batida, es el momento de colarla para obtener la leche de almendras. Para ello, necesitarás un recipiente y un colador de tela o malla fina, preferiblemente el primero. Si no dispones de ninguno de estos coladores, puedes utilizar una bolsa de algodón orgánico, un paño fino de algodón limpio o gasa. En caso de utilizar el paño, tela de algodón o gasa, deberás colocarlo en un colador común, y este sobre el recipiente.

5-Simplemente has de poner el colador sobre el recipiente y verter en él la mezcla. El proceso de colar la leche te llevará unos minutos puesto que la pasta que quedó de las almendras es bastante espesa. Para acelerar el proceso, coge una cuchara y mueve la mezcla poco a poco.

6-Cuando tengas la leche casera colada, puedes utilizar la pasta sobrante para salsa de almendras o cualquier receta de cocina con almendras. ¡Ya tienes tu leche de almendras hecha! Como ves, es un proceso muy sencillo y que no requiere de muchos ingredientes. Debes saber que esta leche no dura muchos días, así que te recomendamos que la guardes en tarros o botellas de cristal con cierre hermético y la consumas antes de 3 días.

FUENTE: http://comida.uncomo.com/receta/como-hacer-leche-de-almendras-24600.html

TAMALES CARLOS

INGREDIENTES:

-POLLO-

§  10 Tazas de agua.

§  2 Kilos de pechugas de pollo con hueso y sin piel.

§  2 Cdas. de mostaza.

§  1 Cda. de salsa Inglesa.

§  1 Cdta. de pimienta.

§  1 Cdta. de sal.

§  Vegetales en trozos (culantro, 1chile dulce rojo, 1 rama de apio, 1 cebolla, 1 zanahoria)

PREPARACIÓN:

Condimentamos el pollo con la Salsa Inglesa, la mostaza, la sal y la pimienta.

Luego lo cocinamos con los vegetales y el agua, por 30 minutos.

Picamos el pollo en trozos grandes y el caldo lo licuamos junto con los vegetales.

Apartamos.

-ARROZ-

§  3 Tazas de caldo de pollo.

§  2 Tazas de arroz.

§  1 Cda. de aceite de oliva.

§  1 Cdta. de ajo triturado.

§  1 Cdta. de cúrcuma.

PREPARACIÓN:

En una olla, calentamos el aceite de oliva y doramos el ajo; agregamos la cúrcuma, el arroz y el caldo de pollo.

Cuando comience a hervir tapamos la olla, bajamos el calor y cocinamos el arroz hasta que se reviente.

-MASA-

§  10 Tazas de palomitas de maíz ya reventadas.

§  7 Tazas de caldo de pollo reservado.

§  5 Tazas de harina de maíz.

§  3 Cdtas. de ajo triturado.

§  2 Tazas de aceite de oliva.

§  2 Cdas de salsa Inglesa.

§  1 Kilo de papas hervidas y hechas puré.

§  Petit Pois.

§  Aceitunas

§  Zanahorias en rueditas.

§  Chile morrón en tiritas.

§  Garbanzos.

§  Ciruelas pasa.

§  Hojas de plátano y amarras para envolver tamales

PREPARACIÓN:

Molemos las palomitas en la licuadora, poco a poco, hasta tenerlas como harina, es importante poner pequeñas cantidades en el tazón para que se licuen bien y se va apartando; de las 10 tazas de palomitas reventadas vamos a obtener 5 tazas de palomitas molidas.

Para preparar la masa, en una olla extendida, calentamos el aceite de oliva, doramos el ajo agregamos la Salsa Inglesa, la harina de maíz, la palomitas molidas, el caldo de pollo y el puré de papa.

Revolvemos todo muy bien con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de la olla y apartamos del calor.

Para armar los tamales, colocamos 2 trozos de hojas de plátano, luego 1 cucharón de masa y encima le distribuimos un poco de arroz, un trozo de pollo, Petit Pois, aceituna, zanahoria, chile morrón, garbanzos y ciruela. Doblamos las hojas de plátano, envolviendo los tamales de modo que no se salgan durante la cocción y los amarramos bien.

Los pasamos a una olla con agua hirviendo y los cocinamos durante 30 minutos.

NOTA:

*        Los tamales tradicionales no se preparan con palomitas de maíz esto ha sido una creación original de Viviana en tu cocina. Con gran éxito por el sabor tan especial que las mismas le aportan a la masa.

RINDE: 20 Tamales

FUENTE: http://www.vivianaentucocina.com/receta.aspx?id=6809

CHICKEN FRIED RICE

INGREDIENTES:

§  2 Cdas. de Aceite de Sésamo (ó Aceite de Ajonjolí)

§  ½ Kilo de pollo cocinado y desmenuzado.

§  2-3 Cdas. de Salsa de Soya (al gusto)

§  2 Cdas de cebollinos rebanado fino.

§  1 Taza de guisantes y zanahoria.

§  2 Huevos ligeramente batidos.

§  3 Tazas de arroz cocinado.

§  1 Cebolla blanca picada.

PREPARACIÓN:

§  Cocinar y rebanar el pollo, (se recomienda cocinar el pollo en una olla de cocimiento lento)

§  Precalentamos un sartén grande ó wok (a fuego medio) agregamos el aceite de sésamo, seguido de esto la cebolla, los guisantes y las zanahorias, freímos hasta que cristalicen y estén tiernos.

§  Hacemos la cebolla, guisantes y zanahoria un lado y agregamos la mezcla de huevo batido ligeramente, movemos con la espátula ó cuchara para  soltar el huevo un poco y terminamos mezclándolo con las verduritas.

§  Agregamos el arroz cocinado y el pollo a la mezcla de verduritas y huevo, rociamos salsa de soya por encima y mezclamos bien hasta que caliente y agarre color.

§  Apagamos, agregamos el cebollino picado y mezclamos.

AUTOR: ALYSSA

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

TIEMPO DE COCCIÓN: 20 MINUTOS

TIEMPO TOTAL: 40 minutos

PORCIONES: 8

FUENTE: http://therecipecritic.com/2014/03/chicken-fried-rice/

     

11 PRÁCTICOS CONSEJOS PARA LA COCINA

1. Para mantener el queso fresco más tiempo, envuélvelo en papel de aluminio en lugar de papel plástico. Esto ayudará a evitar el moho.

2. Cuando llegues a la casa después de hacer las compras, inmediatamente separa las bananas de los tallos para que no maduren tan rápido.

3. Remoja las cebollas crudas en agua helada por 15 minutos para que no sean tan fuertes   ideal para añadir a las ensaladas o sándwiches.

4. Para recalentar la pizza, no usen el microondas. Les recomiendo que la calienten en una sartén sobre la estufa a fuego bajo. No se olviden de poner la tapa sobre la sartén para poder derretir el queso.

5. Si un pimiento tiene tres protuberancias en la parte inferior significa que sabrá más dulce y será mejor para comerlo crudo. Si tiene cuatro protuberancias en la parte inferior, lo más probable es que sea más amargo y servirá mejor para cocinar.

6. Para duplicar el glaseado para pasteles y cupcakes, agrégalo en una mezcladora y verás cómo aumentará su tamaño. Así uno termina comiendo menos azúcar, menos grasa y menos calorías por porción.

7. La forma más sencilla de asar los chiles es en una parrilla, sobre el comal o en el horno. Si usas chiles secos asegúrate de limpiar muy bien su superficie antes de asarlos, con una toalla húmeda.

8. Si utilizas manteca, leche, huevos, etc., sácalos anticipadamente de la heladera de manera que se encuentren a temperatura ambiente, a menos de que la receta que desees realizar requiera que los ingredientes estén fríos.

9. No utilices aceite para freír ya usado para cocinar alimentos enharinados o empanados. Puede tener mucha bacteria.

10. Si haces una sopa y te sale un poco salada, échale rodajas de patata y déjala hervir un poco porque la patata absorberá la sal.

11. Para evitar los malos olores de la coliflor y brócoli, añadir un chorrito de leche al agua de cocción y el olor se irá.

FUENTE: http://voces.huffingtonpost.com/jenny-patrizia/consejos-cocina_b_3682045.html

GUÍA BÁSICA DE UTENSILIOS DE COCINA

Para cocinar necesitamos ayudarnos con una serie de utensilios. El equipo básico no tiene porqué ser muy amplio, debe estar siempre limpio y listo para funcionar.

Estas son las utensilios que más se utilizan en una cocina doméstica:

1.-DESHUESADOR: Cuchillo mediano de hoja alargada. Es el más utilizado en la cocina. Muy práctico para deshuesar carnes.

2.- CEBOLLERO: Es muy útil para picar. Tiene una hoja amplia y curvada, para cortar y picar.

3.- DE SIERRA: Es el cuchillo adecuado para cortar el pan y los bizcochos. Tiene la hoja alargada, estrecha y dentada.

4.- PUNTILLA: Cuchillo pequeño que sirve para pelar, filetear ajos y trabajos que requieren utilizar su pequeña punta afilada.

5.- TIJERAS: Sirven para muchas cosas en la cocina y sobre todo para limpiar pescados y aves.

6.- DESCORAZONADOR: Su función principal es taladrar la manzana longitudinalmente, extrayendo toda su parte central interior, donde se encuentran las pepitas y las partes más duras del fruto.

7.- ABRELATAS: Cada vez menos utilizado, muchas latas de conservas vienen provistas de abre fácil, pero nunca está de más tenerlo. También sirve para abrir las chapas de las botellas.

8.- SACACORCHOS: Para quitar el tapón de corcho de las botellas de vino.

9.- PELADOR: Utensilio muy práctico para pelar todo tipo de frutas y hortalizas de piel dura.

10.- RALLADOR: Se utiliza habitualmente para rallar queso, zanahorias, pan y otros productos.

11.- BATIDOR DE VARILLAS-(Batidor Globo): Sirve para revolver salsas, batir huevos o montar cremas.

12.- CUCHARÓN: Se utiliza para servir las raciones en el plato.

13.- CAZO SOPERO: Para servir sopas, caldos y salsas.

14.- ESPUMADERA: Muy útil para sacar los ingredientes escurridos de las cazuelas y sartenes.

15.- PINZAS: Para sacar fritos de la sartén y alimentos de la parrilla sin quemarnos.

FUENTE: http://www.hogarmania.com/cocina/escuela-cocina/utensilios/201110/guia-basica-utensilios-cocina-11928.html

CALDO DE CASTAÑAS

INGREDIENTES:

4 Cdas. de cebolla picada finamente.

1 Cda. de vinagre de guineo.

½ Kilo de tocino fresco.

½  Kilo de castañas.

½  Vaso de aceite.       

½ Oreja de cerdo.

1 Diente de ajo.

Sal al gusto.

1 Cebolla.

Agua.

PREPARACIÓN

Se limpian bien las castañas y se ponen a cocinar en agua con sal, dejamos que hierva, luego las escurrimos y las pelamos.

En abundante agua limpia ponemos la cebolla, el diente de ajo, el tocino, la oreja de cerdo y las castañas peladas, dejamos cocinar durante unas horas, hasta que esté todo bien suave, luego le agregamos el refrito ( hecho con el aceite y  la cebolla picada finamente con la cda. de vinagre, esto le da muy buen sabor) mezclamos bien.

El cerdo (tocino), lo podemos comer después del caldo con papas hervidas ó bien trocearlo bien fino y comerlo con las castañas.

Con  el líquido de caldo podemos hacer como una sopa agregándole pan, echando  el caldo hirviendo en una fuente que tenga ya los trozos de pan cortados muy finos.